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L’Azienda Agricola Cavallin del Bufalo Produce dal suo vigneto un vino DOC Rosso di Sovana.
Come avviene la vendemmia e la vinificazione
La vendemmia è stata effettuata il 5 Settembre per il Merlot e il 25 Settembre per il Sangiovese, la raccolta è avvenuta a mano. La fermentazione è durata per circa 10 giorni tenendo sotto controllo la temperatura e facendo un rimontaggio al mosto ogni 6 ore. Al momento della svinatura le vinacce sono state leggermente pressate e poi la polpa con il torchio sono state assemblate. Poi sia il Merlot che il Sangiovese hanno passato un periodo di affinamento in acciaio di 6 mesi prima di andare in bottiglia.
Esame Olfattivo e Gustativo del Vino
Ad un primo esame visivo il vino appare estremamente limpido e luminoso, di colore rosso rubino con riflessi violacei. All’olfatto è intenso e persistente, molto fine ed aromatico, si sente ancora l’odore del mosto. All’esame gustativo appare un vino caldo di buona alcolicità, con buona struttura generale, secco con una leggera e gradevole dominanza acida che dopo qualche mese di bottiglia sarà perfettamente bilanciata. E’ di corretta e piacevole avvolgenza, abbastanza tannico ed equilibrato quasi completo ma con ulteriore necessita di affinamento.
